“早餐啃面包趕課，午餐隨便點份外賣，晚上靠奶茶、宵夜‘續命’”……這樣的飲食節奏，正成為不少大學生的日常。

　　要知道，大學生處于身心發育與習慣養成的關鍵階段，飲食營養不僅關乎眼前的學習效率與身體狀態，更會對未來的健康產生深遠影響。然而，中國城市報記者在采訪中發現，超重肥胖、營養素缺口、飲食知識匱乏等問題，悄然困擾著這一群體。

　　調研數據揭示大學生

　　營養健康三大痛點

　　“從現有調研來看，大學生群體的營養狀況和生活習慣，存在不少需要重視的問題。”10月15日，在2025第九屆良食大會上，東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授孫桂菊向中國城市報記者表示。

　　在身體狀態與生活習慣層面，超重肥胖與運動、屏幕時間失衡問題突出。相關研究顯示，大學生中超重和肥胖有明顯比例；湖北省黃岡市的調研則進一步指出，當地大學生超重肥胖占比達12.6%。

　　與之相對的是，運動時長普遍不足。孫桂菊團隊在江蘇省南京市針對833名大學生的調查發現，盡管60.1%的學生每周有至少10分鐘高強度鍛煉，但日均屏幕時長（電視、電腦、手機）高達9.24小時，13.93%的學生戶外活動不足1小時。睡眠問題同樣值得關注，該調查顯示，大學生平均睡眠時長為7.3小時，13.3%的學生睡眠不足6小時，44.9%的學生存在各類睡眠困擾。

　　營養素攝入缺口是另一大核心問題。“男女生維生素A以及鈣、鉀、鐵等營養素的攝入不足問題也很明顯，且女生的情況比男生更嚴重。”孫桂菊補充道，這與部分女生過度關注減肥、盲目控制飲食密切相關。

　　更值得關注的是，飲食行為與營養知識的雙重薄弱。孫桂菊指出，多份調研均顯示，大學生存在不吃早餐、常吃夜宵、飲用含糖飲料、葷素搭配不合理等不良飲食行為，且肉類、蛋類、烹調油、食鹽攝入普遍超標，蔬菜、水果、奶制品、魚類攝入則明顯不足。

　　“即便學過營養學相關課程的學生，也存在知識行為分離現象。”她進一步透露，營養知識測試結果顯示，滿分55分的測試中，學生平均得分僅35.31分，整體知曉率僅30.5%。

　　膳食指南為健康飲食

　　提供“行動手冊”

　　針對上述問題，孫桂菊以《中國居民膳食指南（2022版）》為核心，為大學生健康飲食和高校餐飲調整劃了重點，重點解讀了“平衡膳食八準則”中與大學生群體關聯最緊密的內容。

　　“食物多樣、合理搭配是基礎。”孫桂菊指出，每天應攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽肉魚、蛋奶豆等12種以上食物，每周25種以上；每天攝入谷類200克—300克，其中全谷物和雜豆類需占50克—150克，薯類50克—100克。

　　針對“吃動平衡”，她建議大學生每周至少5天進行中等強度運動，累計150分鐘以上，每天主動活動6000步。

　　“日常活動能占兩三千步，加上主動運動6000步以上，就能達到‘每日萬步’的常見建議。”她表示，同時要減少久坐，每小時起身活動。

　　在具體食物攝入上，她特別提醒“餐餐有蔬菜、天天吃水果”——每天蔬菜不少于300克，深色蔬菜應占一半；水果每天200克—350克，果汁不能代替鮮果；每天需300毫升以上液態奶，全谷物、豆制品也應常吃，堅果適量攝入。

　　“少鹽少油、控糖限酒”和“規律進餐、足量飲水”則針對大學生常見飲食誤區。孫桂菊明確，成年人每天食鹽不超過5克，烹調用油25克—30克，添加糖不超過50克，最好控制在25克以下，盡量不喝含糖飲料；飲酒方面，兒童青少年、孕婦乳母和慢性病患者應杜絕飲酒，成年人每天酒精攝入不超過15克。

　　她同時建議，溫和氣候下低活動量成年男性每天飲水1700毫升、女性1500毫升，以白開水或茶水為主，不喝飲料代水。

　　此外，她還提到“會選會看標簽”和“公筷分餐、杜絕浪費”，前者幫助學生挑選優質食物，后者不僅關乎衛生，更是保障糧食安全、踐行可持續飲食的關鍵。

　　多校實踐破解“吃飯難題”

　　值得關注的是，記者在采訪中了解到，作為大學生每日就餐的“主陣地”，高校食堂從破解“營養與口味矛盾”到融入節氣文化，讓節氣飲食走進日常餐盤，再到探索低碳節能的運營模式，正悄悄卸下“單純供餐”的標簽，變身為傳遞健康理念、承載文化記憶的“校園生活站”。

　　“學校是一個教育機構，其供給膳食的過程和社會上的餐飲企業完全不一樣。我們有義務把國家戰略，尤其是先進理念在后勤供給過程中傳遞給同學們。”在上述大會上，南京大學后勤集團黨委書記、兼董事長陳進說。

　　陳進坦言，在推動健康膳食的路上，面臨的現實挑戰眾多，尤其是“觀念誤區”。“現在不少學生還抱著‘吃肉才是好的’‘花了錢就得吃到肉’的想法，覺得選非肉類菜品‘不劃算’。這種認知與當下食材市場行情已出現明顯錯位，以南京本地市場為例，當季蘆蒿、蘆筍等優質蔬菜采購價常高于冷凍雞腿。”

　　為了扭轉這一認知，同時減輕學生飲食負擔，南京大學從餐飲供給側入手，推出差異化定價策略。比如把大排、烤鴨這些動物性蛋白食材，按接近成本價甚至低于成本價銷售。

　　“看似是‘虧本賣葷菜’，實則是用價格信號引導合理飲食。”陳進解釋，與低價葷菜形成對比的是，搭配優質蔬菜的餐食會按實際成本定價。“可能有人會問，有些搭配優質蔬菜的菜品定價比肉類高，會不會沒人選？我們會通過公示食材成本，讓大家明白健康食材有它的價值，從而慢慢扭轉飲食觀念。”

　　如何平衡營養與口味？浙江大學給出了“自營+標準化”方案。“我們7個校區食堂100%自營，靠大師工作室研發了3000多道菜譜，從熱門菜到風味小吃全覆蓋。”浙江大學后勤集團副總經理兼飲食服務中心黨總支書記、主任平玉芹介紹，該校還聯合營養系教授團隊，早在2012年就給每道菜做了營養分析，明確油鹽用量標準。

　　“很多人覺得餐飲門檻低，但實際操作要求特別高。我們工作室全年都在培訓廚師，300多名中西餐廚師，從技術到流程反復打磨，就是為了讓7個校區的菜品質量保持一致。專業是底線，安全更是不能碰的紅線。”平玉芹說。

　　“從立秋的芝麻潤燥甜品，到冬至的暖心羊肉湯，學生們在食堂的節氣菜里能吃到家鄉的味道！”在北京大學，“跟著節氣吃食堂”正成為大家的新習慣。這背后，是北京大學食堂持續4年的“節氣飲食”探索——從最初的單打獨斗，到如今聯合院系、實驗室三方共建，既讓中華優秀傳統文化落地餐盤，更用科學營養守護學生健康。

　　“學生的參與感是讓節氣飲食‘活起來’的關鍵。”北京大學餐飲中心綜合辦副主任徐丹丹介紹，公眾號的“時食記”欄目會定期征集學生家鄉的節氣食俗。“比如有的學生說家鄉立秋要吃芝麻潤燥，有的說冬至必喝羊肉湯，這些地域智慧都成了我們設計節氣飲食的靈感。這樣一來，不僅傳遞了節氣文化，還讓學生覺得‘食堂的節氣菜和我有關’，參與感特別強。”

　　“未來，高校食堂不僅要吃得健康，還要吃得可持續、有溫度。”平玉芹的觀點，得到了與會者的認同。

　　“后廚可以靠智能設備保標準，但前廳必須有人情味。”平玉芹說，食堂會培訓工作人員主動和學生交流，了解口味需求，“學生離家在外，食堂不該只是吃飯的地方，更要像‘第二個家’。”

　　記者了解到，目前多校已將餐飲轉型納入學校發展規劃，未來還會通過跨校合作、校企聯動等方式，持續探索更適合大學生的健康餐飲模式。